domingo, 25 de octubre de 2009

Los siete alimentos mágicos

Cambiar la dieta diaria ayuda a disminuir el riesgo de sufrir diabetes tipo II, cáncer, problemas del corazón, obesidad, desequilibrios hormonales y otras enfermedades. Además, es probable que se pueda perder algunos kilos de más y tener más energía.

Es difícil llegar a un consenso sobre cuáles pueden ser los alimentos más sanos. No obstante, un estudio publicado en 1999 en el
Journal de la Asociación Médica Americana, descubrió que las personas que comían más los siguiente alimentos disminuía en un 30 por ciento el riesgo de morir por cualquier causa.

Ajo

Se considera como el alimento que lo cura todo, pero su valor más grande, es el de su propiedad antiviral, es decir que mata virus relacionados con la gripe.

Té verde

Este alimento contiene un antioxidante que es 100 veces más efectivo que la vitamina C y 25
mejor que la E. Sirve para proteger las células cancerígenas y enfermedades del corazón.

Aceite de oliva extra virgen

Las grasas saturadas en la carne y los productos lácteos enteros producen un aumento de su colesterol "malo" -LDL-, el que tiende a colapsar las arterias y a bajar su colesterol "bueno" HDL, el que tiende a limpiar sus arterias. Por lo tanto, lo bueno es bajar el LDL y subir el HDL.

Por el contrario, las grasas poliinsaturadas de la mayoría de los vegetales, como el trigo o el aceite de soja, bajan el LDL pero también bajan el HDL. El aceite de oliva, en cambio, hace su "magia" bajando su colesterol malo sin afectar su colesterol bueno.

Uvas negras

Los siete alimentos mágicos
Se ha comprobado que el uso moderado del vino tinto ayuda a aumentar la salud y longevidad. Tiene que ver con las poderosas propiedades antioxidantes de compuestos de las uvas negras llamados bioflavinas.

Granos enteros

Un estudio evidenció que el comer granos enteros puede aumentar el nivel de vida de la persona, ya que contiene agentes anticancerígenos y también estabilizan el azúcar en la sangre y los niveles de insulina.

Agua (indispensable

Ya sabes que el agua no es una ?comida?, pero se puede tomar como un ingrediente y tal vez, el más importante para una buena salud.

Helados y chocolate

No debemos subestimar estos alimentos considerados ?confortables?, ya que, aunque no lo creas, las fenitelaminas encontradas en el chocolate claramente mejoran nuestro ánimo.

La soja reduce riesgo de enfermedad pulmonar


Las personas que comen muchos productos de soja no sólo tienen un mejor funcionamiento pulmonar sino que también son menos propensos a desarrollar una enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y otros síntomas respiratorios.

Los investigadores, dirigidos por Andy Lee, trabajaron con un equipo de médicos respiratorios para reunir a 300 pacientes con EPOC de seis hospitales japoneses y a 340 individuos control emparejados según edad de las mismas áreas que los pacientes en relación a su consumo de soja. Los resultados del estudio de la Universidad de tecnologia de Curtin en Australia se publican en la revista "Respiratory Research".

Según señala Fumi Hirayama, coautor del estudio, "el consumo de soja correlacionaba de forma positiva con el funcionamiento pulmonar y estaba inversamente asociado con el riesgo de EPOC. Se ha sugerido que los flavonoides de los alimentos de soja actúan como un agente antiinflamatorio en los pulmones y que protegen frente a los carcinógenos del tabaco a los fumadores. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender el mecanismo biológico subyacente".

La  soja reduce riesgo de enfermedad pulmonar
La soja es la base de muchos alimentos japoneses, incluyendo el tofu, el natto, la sopa de miso, los brotes y la leche de soja. Se ha afirmado que los alimentos de soja reducen el colesterol y alivian los síntomas de la menopausia. Este es el primer estudio que demuestra la asociación entre el consumo de un alimento saludable y una reducción del riesgo de desarrollar EPOC.

La EPOC se caracteriza por un progresivo declive del funcionamiento pulmonar y engloba a la bronquitis crónica y al enfisema. El tabaquismo de cigarrillos a largo plazo produce casi el 90 por ciento de los casos de EPOC. La investigación muestra sólo una asociación entre el consumo de soja y un menor riesgo de desarrollar el trastorno, aunque la mejor forma de evitarlo sigue siendo abstenerse por completo del tabaco.

domingo, 18 de octubre de 2009

La Obesidad, el por qué y todas las respuestas.

¿QUÉ ES LA OBESIDAD?

La obesidad es una enfermedad crónica, que se caracteriza por un exceso de grasa, que a suvez se traduce en un aumento de peso. La obesidad es él trastorno metabólico más frecuente de las sociedades desarrolladas. Aunque estamos muy acostumbrados a oír "mi exceso de peso es por retención de líquidos", hay que desmitificar esta creencia popular, ya que es muy poco frecuente que el aumento de peso sea debido a una retención hídrica. Enfermedades como la insuficiencia cardíaca o renal o hepática, sí pueden dar un aumento de peso debido a la retención de agua que pueden provocar. Hay situaciones excepcionales, que a pesar de tener un peso alto no son obesos, como por ejemplo los culturistas, que lo que tienen es una hipertrofia muscular (desarrollo excesivo de la masa muscular).

La cantidad de grasa normal varía según el sexo y la edad.

Porcentajes normales de masa grasa, en tanto por ciento de peso corporal

EDAD EN AÑOS

HEMBRA (%)

VARON (%)

15-20

18-22

15-18

21-25

21-23

16-20

26-30

22-24

19-21

31-35

24-26

20-21

36-45

25-27

21-23

46-50

28-30

22-23

51-60

29-31

23-24

>60

29-31

24-25


Porcentaje de grasa corporal en distintas situaciones de peso:

EDAD EN AÑOS

HEMBRA (%)

VARON (%)

15-20

18-22

15-18

21-25

21-23

16-20

26-30

22-24

19-21

31-35

24-26

20-21

36-45

25-27

21-23

46-50

28-30

22-23

51-60

29-31

23-24

>60

29-31

24-25

CLASIFICACIÓN DE LA OBESIDAD

Se utilizan varios métodos para clasificar la obesidad, entre ellos los más utilizados son el índice de masa corporal (IMC) y la distribución de grasa corporal. El cálculo del IMC es muy sencillo, basta con aplicar la siguiente fórmula:

IMC = peso en kilogramos / talla en metros al cuadrado

Ejemplo: persona de 60 Kilos y 1.7 metros de altura.

IMC= 60/(1.7)2= 60/2.89= 20.7 (normalidad)

En el Consenso español para la evaluación de la obesidad, la clasificación según el IMC quedo de la siguiente manera:

IMC

grado de obesidad

<18.5

Peso insuficiente

18.5-24.9

Normopeso

25-26.9

Sobrepeso grado I

27-29.9

Sobrepeso grado II (preobesidad)

30-34.9

Obesidad de tipo I

35-39.9

Obesidad de tipo II

40-49.9

Obesidad de tipo III (mórbida)

>50

Obesidad de tipo IV (extrema)

a) Obesidad androide o central o abdominal (en forma de manzana): el exceso de grasa se localiza preferentemente en cara, tórax y abdomen. Este tipo de obesidad se asocia a un mayor riesgo de

VALORES LIMITES

VALORES LIMITES

CRITERIO

VARONES

MUJERES

Índice cintura/cadera

1

0.85

Circuferencia de la cintura>95 cm>82 cm valores de riesgo

SEEDO

>102 cm

>90 cm valores de riesgo elevado

National Institutes of Health (NIH)

>102 cm

>88 cm valores de riesgo

, diabetes, enfermedad cardiovascular y de mortalidad en general.

b) Obesidad ginoide o periférica (en forma de pera): la grasa se acumula básicamente en la cadera y muslos. Este tipo de distribución se relaciona principalmente con problemas de retorno venoso en extremidades inferiores (varices) y artrosis de rodilla (gonartrosis).

c) Obesidad de distribución homogénea: es aquella en que el exceso de grasa no predomina en ninguna zona anatómica. Para saber ante que tipo de obesidad estamos hay que dividir el perímetro de la cintura por el perímetro de la cadera. En la mujer, cuando es superior a 0.9, y en el hombre cuando lo es a 1 se considera obesidad de tipo androide.

d) Ultimas tendencias: en el último consenso Americano sobre la Obesidad (1998), para la valoración del exceso ponderal proponen utilizar el IMC, y la circunferencia de la cintura. La recomendación del abandono de la relación cintura/cadera en favor de la circunferencia de la cintura, es debido a la correlación positiva que esta última tiene con el contenido abdominal de grasa.





domingo, 4 de octubre de 2009

¿Que es una Caloría?

Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14,5 a 15,5 °C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La definición más habitual en termoquímica es que 1 caloría es igual a 4,1840 julios (J).

En ingeniería se emplea una caloría algo diferente, la caloría internacional, que equivale a 1/860 vatios/hora (4,1868 J). Una caloría grande o kilocaloría (Cal), muchas veces denominada también caloría, es igual a 1.000 calorías-gramo, y se emplea en dietética para indicar el valor energético de los alimentos.
En el metabolismo energético, la unidad utilizada suele ser la kilocaloría, que es la cantidad de energía necesaria para elevar en 1 ºC la temperatura de 1 kg de agua. Los hidratos de carbono tienen un contenido medio de 4,1 kilocalorías (17 julios) por gramo; las proteínas de 4,2 (17,5 julios), y las grasas de 9,3 kilocalorías (39 julios).
Los hidratos de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo, mientras que las grasas son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es también una fuente de energía que produce calorías por gramo. Las células del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hígado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hígado o en el tejido adiposo.

Tabla de Calorías

100, Kcal, por cada 100 g. del producto. 1 Kcal es = a 4,180 Kj. (Kilojulios). La unidad es 420 Kj.

Con menos de 100 Kilocalorías

Abadejo

80

Endibia

20

Naranja

40

Acelgas

10

Escorzonera o salsifis

20

Ñame

70

Acedera

20

Espárragos

20

Ñoras secas

80

Albaricoque

50

Espinacas

20

Ostras

70

Alcachofas

90

Frambuesas

40

Patatas

70

Apio Cabeza

20

Fresas

30

Pepinos

10

Apio Hojas

10

Gambas

100

Pera

60

Arándanos

40

Grosellas negras

50

Perca

90

Bacalao

80

Grosellas rojas

40

Pimiento

20

Berenjena

20

Guindas

60

Piña fresca

60

Berros

40

Guisantes verdes

80

Plátano

90

Berza

40

Higos frescos

60

Platija

80

Bogavante

90

Hinojo

20

Pomelo

40

Brécol

30

Huevo entero (60 gr. )

80

Puerro

20

Brrotes de soja

60

Judías verdes

30

Rábanos

10

Calabacín

20

Kefir

70

Rape

70

Calabaza

20

Kiwi

50

Refrescos azucarados

50

Calamar

80

Langosta

90

Remolacha

40

Cangrejo de río

70

Leche desnatada

40

Repollo

30

Carpa

30

Leche entera

70

Requesón no graso

80

Carpa

30

Lechuga

15

Rodaballo

80

Cava, vino espumoso

80

Lenguado

90

Sandía

40

Cebollas

30

Lombarda

20

Setas comestibles

20

Cerezas

60

lucio

90

Ternera magra

100

Champiñones

20

Maíz fresco

90

Tomates

20

Ciruelas

50

Mandarina

50

Uvas

70

Clara de huevo (35 gr.)

20

Mango

60

Vino 11º

70

Col china

10

Manzana

60

Yogur desnatado

40

Col rizada

20

Mejillones

60

Yogur graso 3,5 mg.

70

Col de Bruselas

40

Melocotón

40

Zanahorias

30

Coles fermentadas

25

Melón

50

Zarzamora

40

Coliflor

20

Nabo

20


Entre 100 y 400 Kilocalorías

Aguacate

230

Garbanzos

310

Pollo

110

Aguardiente 38º

210

Germen de trigo

300

Queso brie 50% mg.

360

Alubias secas

300

Guisantes amarillos

340

Queso Camenbert 30% mg.

360

Anguila

300

Habas de soja

340

Queso Camembert 50% mg.

330

Anguila ahumada

350

Hígado de cerdo

150

Queso Camembert 60 mg.

400

Arenques frescos

220

Higado de pollo

140

Queso Edam 30% mg.

230

Arenque salado

290

Jamón cocido

220

Queso Edam 45% mg.

370

Arroz

350

Jamón ahumado

400

Queso Emmental 45% mg.

400

Atún

240

Lentejas

330

Queso fresco 60 % mg.

350

Azúcar

400

Miel

300

Queso fundido 45% mg.

280

Caballa

200

Mollejas de ternera

110

Queso Gorgonzola 45% mg.

380

Carne de vacuno

150

Nata líquida 30%

320

Queso Gouda 45% mg.

380

Carne de vacuno pic.

220

Pan candeal de trigo

250

Queso parmesano

400

Castañas

190

Pan integral de trigo

210

Queso Roquefort 50% mg.

370

Cerdo magro

172

Pan rallado

350

Requesón 40% mg.

170

Cerdo paletilla

270

Pan tostado

370

Riñones de ternera

130

Coco

380

Panceta de cerdo

390

Salmón

220

Conejo

160

Pasas

280

Salvado de trigo

190

Copos de avena

380

Pastas alimenticias

360

Sardinas

140

Corn flakes

360

Pato

240

Sémola de trigo

330

Gallina

270

Pavo

120

Solomillo de cordero

130

Gallineta

120

Pierna de cordero

230

Trucha asalmonada

110

Ganso

360


Más de 400 Kilocalorías

Aceite de oliva

930

Mayonesa

770

Aceites de semillas

930

Mazapán

500

Almendras

620

Morcilla serrana

460

Avellanas

670

Nueces

690

Cacahuetes

610

Nueces del Brasil

700

Coco rallado

610

Piñones

670

Crema de cacahuetes

610

Pipas de girasol

600

Chocolate, cobertura

710

Pistachos

620

Chocolate con leche

520

Queso Gruyère 45% mg.

450

Galletas de mantequilla

440

Salami

550

Manteca de cerdo

960

Salchichas Cervelat

490

Mantequilla

770

Salchichas Frankfurt

480

Margarina

750

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